Eco alimenti

Adattato da The Zuni Café Cookbook e http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/

Ingredienti

Circa 220 g di cavolo riccio (meglio cavolo riccio lacinato/dino).
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
Un pizzico di peperoncino rosso secco
2 grandi spicchi d'aglio, tagliati sottili
3-4 tazze di brodo di pollo leggero, o acqua*, o una combinazione dei due.
Per servire
Fette spesse di pane casareccio
Uova
Olio d'oliva
Prosciutto, tagliato a pezzetti (opzionale)
Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano

Istruzioni:

Per prima cosa, prepara il cavolo riccio: elimina eventuali parti scolorite, quindi rimuovi e scarta le coste e i gambi, se sono spessi o legnosi. Impila alcune foglie alla volta, quindi tagliale a strisce sottili di circa 0,6 cm. Metti il cavolo tagliato in una centrifuga per insalata e aggiungi abbondante acqua fredda. Lava il cavolo per rimuovere ogni residuo di terra. Lascia riposare per uno o due minuti, così che la terra si depositi sul fondo, quindi solleva il cestello dalla centrifuga. Versa via l’acqua sporca. Rimetti il cestello, aggiungi acqua fresca e ripeti il processo. Asciuga con la centrifuga per insalata.
In una pentola grande (da 4 litri), scalda l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano trasparenti ma ancora sode. Aggiungi i fiocchi di peperoncino rosso, l'aglio e il cavolo, mescolando fino a quando il cavolo non si sarà completamente appassito. Aggiungi il brodo fino a coprire il cavolo di circa 1,5 cm. Porta a ebollizione. Copri e continua a cuocere a fuoco lento finché il cavolo non risulta tenero, ma non molle, circa 30 minuti. Assaggia e aggiungi sale a piacere. Questo piatto richiede abbastanza sale, quindi non esitare.
Per servire, tosta una fetta di pane per persona. Mentre il pane è ancora caldo, strofina leggermente entrambi i lati con dell'aglio crudo. Posiziona il toast sul fondo di una ciotola larga da zuppa. Ora, friggi delle uova – una per persona, probabilmente – in olio d'oliva. Metti una buona quantità di cavolo sul toast in ciascuna ciotola, versa un filo di olio d'oliva e aggiungi sopra un uovo fritto. Se ti piace, aggiungi del prosciutto. Grattugia del formaggio sopra il tutto e servi.

^*Sostituire Acqua Kangen®

2 Commenti

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Danz Aug 23

Wow Traduci

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Danz Aug 23

I actually love this recipe :) Traduci

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Cavolo Riccio Bollito con Uovo Fritto e Toast

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