ECO Alimentação

Couve Cozida com Ovo Frito e Torradas

Adaptado do livro de receitas do Zuni Café e de http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/

VISÃO GERAL

Ingredientes

Cerca de 226,80 gramas de couve (couve lacinato / dinossauro é a melhor)
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola amarela média, em cubos
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha seca
2 dentes de alho grandes, cortados finos
3 a 4 chávenas de chá de caldo de galinha suave, ou água*, ou uma combinação dos dois
Para servir
Fatias grossas de pão do campo
Ovos
Azeite
Presunto, rasgado em pedaços de tamanho de uma mordedura (opcional)
Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano

Indicações:

Primeiro, prepare a couve: apare fora quaisquer manchas descoloradas e, em seguida, retire e elimine as costelas e os caules, se forem grossos ou duros. Empilhe algumas folhas de cada vez e em seguida, corte-as em fitas de 0,5 cm de espessura. Despeje a couve fatiada num tambor rotativo para saladas, adicione muita água fria. Agitar a couve para libertar qualquer terra presa. Deixe-a repousar verticalmente por um ou dois minutos - isto permite que a sujidade caia para o fundo - e, de seguida, levante o cesto do girador. Despeje a água suja. Substitua o cesto, adicione água fresca e repita. Girar seco.
Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidas, mas firmes. Adicione os flocos de pimenta vermelha, o alho, a couve e mexa até a couve ficar totalmente murcha. Adicione o stock para cobrir cerca de 1,5 cm, leve até ferver. Cubra e continue a ferver até a couve ficar macia, mas não sem qualquer forma, cerca de 30 minutos. Saboreie e adicione sal rosa, se necessário. Este prato precisa de um pouco de sal rosa, por isso não seja tímido.
Para servir, toste uma fatia de pão por pessoa. Enquanto ainda estiver quente, esfregue ligeiramente ambos os lados da torrada com alho cru. Coloque a torrada no fundo de uma tigela de sopa larga. Agora, frite alguns ovos - um por pessoa, provavelmente - em azeite. Empilhe um pouco de couve na torrada em cada tigela, regue com um pouco de azeite e cubra com um ovo frito. Se gostar, adicione presunto. Rale um pouco de queijo para cobrir por cima de tudo e sirva.

^*Substituir por Água Kangen®

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